鍋の底に切り目を入れた竹の皮をしき、上に昆布巻きを並べ入れ、水をひたひたに注ぎ入れます。

これを強火にかけ、煮立たせ５分位でその水を捨てる。新しい水で酢大さじ２を入れて落し蓋をします。

このまま約一時間煮ます（昆布に竹串を刺してみてスーッと通るまで）。ゆで汁が少なくなれば、水を足します。

次にお酒１／３カップ、砂糖大さじ５を加えて弱火で焼く３０分煮、更に醤油大さじ４を加え、煮汁が１／３量になるまで煮ます。

煮あがりは煮汁につけたまま冷まして充分に味を含ませ、一口の大きさに切ります。